trabajo de computacion basica

AGROAZUCAR

Contenido

Introducción. 1

Distribucion de la caña de azucar. 2

Descripción. 3

Cultivo. 3

Proceso industrial 5

El cultivo de la caña de azúcar. 6

Problemática del sector azucarero nacional 14

Situación internacional de la producción cañera. 16

La caña más dulce de México. 17

Veracruz y la producción de caña de azúcar. 18

Bibliografia. 20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuadros

1-. Taxonomía, origen y distribución geográfica. 6

La caña de azúcar en el mundo. 7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figuras

Caña de azucar. 4

Tallo de caña de azucar4. 6

 

 

 

 


Introducción

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La caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como para el mundo. Igualmente, ha subsistido a través del tiempo y su producción, exportación e importación ha generado grandes movimientos económicos para todos.

 

 En México, es una de las fuentes principales dentro del sector de industrias alimentarias, que genera fuertes ingresos al país. Su aprovechamiento y consumo es significativo, a pesar del incremento del precio en productos derivados de la caña de azúcar por nuevos sustitutos del azúcar.

 

 Es una planta que proporciona una gran cantidad de energía por el alto contenido de sacarosa y de gran cuidado en su producción. A su vez se ha visto explotada en recursos para el medio ambiente; con propósitos medicinales; como ingrediente base dentro del sector de artículos de belleza o para otros insumos alimentarios  (n.silva, 2010)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Distribucion de la caña de azucar

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La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático y Nueva Guinea. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Se dice que la primera que se llevó a América fue por Pedro de Atienza, en el segundo viaje de Colón a la Isla Española. Así, este cultivo se desarrolló en países como El Salvador, Cuba, Guatemala, Brasil, México, Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, República Dominicana, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Descripción

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Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5-6 m × 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras, desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4 mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Panícula 25-50 cm; pedúnculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada en el ½ superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1,5-2 mm.1

 

Diferentes microorganismos asociados a sus raíces y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta (endófitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

 

 

Cultivo

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La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).

 

La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman “zafras”. La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.

 

La caña requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.

 

La caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente después de quemada la planta para hacer más eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por día de caña quemada y 40% menos de caña sin quemar. La cosecha mecánica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daña la raíz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este método siendo muchas veces necesaria la replantación.

 

Una vez cortada, la caña debe transportarse rápidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios. El transporte se hace en vagones por vía férrea, o tirados por un camión o tractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno.

 

La producción mundial de caña de azúcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34 % de la producción mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistán 4 %, México 4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros países representan el 27% (FAO, 2005); para la India, Pakistán y Cuba, representa la base fundamental de su economía.[cita requerida]

 

El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de producción y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la caña en ese país.

 

Añadir también que la ciudad de Motril, dada su especial vinculación con la caña de azúcar, que todavía puede comprobarse en el abundante patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental del Azúcar.

Se pueden sacar dos toneladas de azúcar de 19 toneladas de caña de azúcar.

 

Caña de azucar

 

 

 

 

 

 


(Wikipedia c. d., 2017)

Proceso industrial

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La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo, éste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azúcar. La extracción se hace generalmente en un molino que pasa la caña entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extracción se añade agua que disuelve y logra sacar más azúcar. El residuo sólido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

 

El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de 10 a 14 % de sacarosa. Éste se mezcla con cal para evitar la acidificación y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos sólidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentración de azúcar a 60 %. Aquí se inicia un proceso de cocción al vacío (para mantener la temperatura más baja y reducir la caramelización) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azúcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azúcar.

 

La masa luego pasa a una centrífuga que tiene una malla en sus paredes; al girar muy rápido, la fuerza centrífuga empuja la miel a través de la malla y deja sólo el azúcar. El azúcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azúcar se puede enviar a una refinería para obtener azúcar blanca o azúcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar más azúcar. Alternativamente, en años recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azúcar y más etanol. Las ventajas del etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina.

 

En algunos países el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azúcar al añadirle dióxido de azufre. Este azúcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color más blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteñidas.

 

De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para alimento animal y para producir alcohol.

 

El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la afinación, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida.

(Wikipedia C. d., caña de azucar, 2017)

 

El cultivo de la caña de azúcar

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1-. Taxonomía, origen y distribución geográfica

Familia

Poaceae (Gramineas)

Generoa

Saccharum

Especies

S, officinarum

Nombre cientifico

Saccharum officinareum

 

La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, concretamente al género Saccharum. Las variedades cultivadas son híbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum,...)

 

Procede de extremo Oriente, desde donde llegó a España (concretamente a las zonas de Málaga y Motril) en el s.IX para posteriormente expandirse por América en el s.XV. A día de hoy, muchos países latinoamericanos se encuentran como grandes productores de caña de azúcar.

 

En la siguiente tabla se expone la producción de los principales países productores pudiéndose observar que las mayores producciones se corresponden con las de los países de origen del cultivo.

 

Tallo de caña de azucar4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Infoagro Systems, 2011)

La caña de azúcar en el mundo

 

 

Produccion 2011 (toneladas)

1

India

342,382,000

2

China

115,123,560

3

Tailandia

95,950,400

4

Pakista

55,308,500

5

Mexico

49,735,300

6

Filipinas

34,000,000

7

E.E.U.U

26,655,800

8

Australia

25,181,800

9

Argentina

25,000,000

10

Indonesia

24,000,000

11

Colombia

22,727,800

12

Guatemala

18,951,800

13

Vietnam

17,465,200

14

Sudafrica

16,800,000

15

Cuba

15,800,000

16

Egipto

15,765,200

17

El salvador

16,800,000

18

Ecuador

15,800,00

19

Nicaragua

15,765,200

20

Bolivia

9,898,970

 

(Infoagro Systems, 2011)

 

2. MORFOLOGÍA

 

- Tallo: Macizo, cilíndrico (5-6cm de diámetro), alargado (altura de 2-5m) y sin ramificaciones. Se considera el verdadero fruto de aprovechamiento agrícola ya que en los entrenudos de éste se encuentra almacenado el azúcar. La caña tiene una riqueza en sacarosa del 14% aproximadamente, aunque a lo largo de la recolección, la concentración varía.

 

La caña de azúcar, además de proporcionar sacarosa, tiene otros aprovechamientos. Tiene aproximadamente 40kg/t de melaza (materia prima para la fabricación del ron) y se pueden obtener unos 150kg/t de bagazo. Hay otros aprovechamientos de menor importancia como son la elaboración de compost agrícola, vinaza, ceras, fibra absorbente, etc.

 

 

- Raíz: El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo.

 

- Hoja: Largas, delgadas y planas. Recubiertas por pequeñas vellosidades con numerosas aperturas estomáticas.

 

- Inflorescencia: Para que aparezca la inflorescencia es necesario que se den una serie de condiciones de edad, fertilización, fotoperíodo, temperatura y humedad adecuadas. En estas circunstancias, se pasará de un crecimiento vegetativo a uno reproductivo. Los entrenudos seguirán alargándose y finalmente aparecerá la hoja bandera, indicador de la pronta llegada de la inflorescencia.

 

La inflorescencia es una panícula que en sus ejes secundarios presentan pares de espiguillas unidas mediante un pedicelo y con una sola flor.

 

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

 

- Temperatura: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0ºC. Para crecer exige un mínimo de temperatura de 14 a 16ºC y la temperatura óptima de germinación oscila entre 32-38ºC.

 

- Humedad relativa: Para que el crecimiento vegetativo de la caña de azúcar sea más rápido es necesario que la humedad relativa sea alta. En caso contrario (HR baja), y si además los riegos son deficitarios, la planta tenderá a madurar.

 

- Radiación solar: Es una planta que necesita y asimila la radiación solar llegando a conseguir una transformación de hasta el 2% de la energía incidente en biomasa. Por tanto, durante todo el ciclo este cultivo requiere de una buena iluminación si se pretenden conseguir óptimos resultados. Dicho de otra forma: A mayor radiación solar, mayor será la eficiencia de la fotosíntesis y en consecuencia mayor será también la producción y la acumulación de azúcares.

 

- Riegos: Los requerimientos hídricos son de 1200-1500mm anuales prefiriéndose un reparto adecuado de los aportes hídricos a lo largo de todo el período vegetativo. Por otro lado, para estimular la producción y acumulación de carbohidratos, se recomienda disminuir el aporte hídrico un mes antes de la cosecha.

 

Por último, hay que tener en cuenta que la caña de azúcar sufre con los encharcamientos por lo que se deberán evitar.

 

- Suelo: Prefiere los suelos ligeros para alcanzar sus mejores rendimientos pero sí es cierto que no es un cultivo muy exigente en cuanto a suelo. Únicamente presenta problemas en suelos ácidos y en calizos puede aparecer clorosis.

 

En definitiva, las mejores condiciones edafoclimáticas para obtener una mayor cantidad de azúcar son: Clima seco, poca humedad, bastante luz solar, noches frescas, precipitaciones o aportaciones hídricas reducidas durante la maduración, amplitud térmica durante el día y suelo de naturaleza ligera.

 

4. PROPAGACIÓN Y MATERIAL VEGETAL

 

El material vegetal que se utiliza para la propagación de este cultivo son los esquejes de los tallos de la caña de azúcar y a éstos se les denomina "semilla". Esta particular siembra consiste en repartir los diferentes esquejes traslapándolos en el surco para posteriormente hacer los cortes necesarios con el objetivo de quedarnos con un material vegetal de unos 50cm de longitud y con 3 o 4 yemas.

 

Las principales características que se persiguen en una variedad son:

- Alta producción (t de caña/ha)

- Resistencia a plagas y enfermedades

- Buena adaptabilidad a diferentes condiciones edafoclimáticas

- Alto porcentaje en sacarosa y que ésta sea de calidad (ºBrix)

- Mayor porcentaje de extracción

- Resistencia a tumbado

- Bajo porcentaje de inflorescencias

 

Caben destacar las siguientes variedades: POJ28-78, POJ27-14, CP57-603, PR61-632, V71-51, CC84-75, CC86-45, CC85-47, CC85-92, CC85-23 y CC85-57.

 

5. FERTILIZACIÓN

 

Es un cultivo que en poco tiempo agota los nutrientes del suelo, de ahí la importancia de llevar a cabo un correcto programa de abonado. Por lo general se necesitan:

- En fondo: 100kg P2O5/ha, 250kg K2O/ha y 100kg N/ha

- En cobertera: 200-300kg N/ha en dos o tres aplicaciones durante el verano y el otoño.

 

Otros elementos necesarios son: 47kg Ca/ha, 47kg Mg/ha y 60kg S/ha.

 

6. RECOLECCIÓN

 

La recolección de la caña de azúcar puede llevarse a cabo de forma manual o mecanizada, y ambas, en verde o tras la quema.

 

Habitualmente la cosecha se ha realizado tras la quema. El objetivo que se persigue al quemar la planta es eliminar posibles impurezas y aumentar el rendimiento productivo de las personas que están cosechando la caña de azúcar. Los inconveniestes de la quema surgen del impacto medioambiental. Esta práctica afecta negativamente sobre la calidad del aire, la fertilidad del suelo (desaparecen microorganismos y como consecuencia el contenido en materia orgánica se reduce) y sobre el contenido de sacarosa por las elevadas temperaturas que soporta la planta en el momento de la quema.

 

Debido a estos impactos negativos sobre el medio ambiente, se está intentando que las cosechas se realicen en verde. Para que esta práctica (tanto manual como mecanizada) pueda ser rentable es necesario que el material recolectado lleve la menor cantidad de impurezas posible a la transformadora, aumentar la eficiencia en el corte y darle un uso a los restos de cosecha que se generan.

 

Hay dos tipos de corte manual: Corte convencional (cortar el tallo por la base, despuntarlo y prepararlo para el transporte) y el Corte limpio (quitar las hojas del tallo, cortar el tallo por la base, despuntarlo y prepararlo para el transporte). Ambos difieren en la permanencia o no de las hojas del tallo.

 

Por otro lado, la cosecha mecanizada se realiza mediante cosechadoras de labor combinada. Se denominan así porque se encargan de: Despuntar los tallos, cortarlos por la base y partirlos en trozos pequeños, eliminar las posibles impurezas presentes en la cosecha y prepararla para el transporte.

 

En definitiva, se busca una recolección mecanizada en verde que aumente el rendimiento en el corte de las cañas y reduzca los residuos generados (o buscarle un aprovechamiento alternativo).

(Infoagro Systems, 2011)

Estructura de la Azúcar de caña

 

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.

 

La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.

Composición.

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno (carbo-hidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen muchas variedades de azúcar de las cuales presentamos las calidades normalizadas en Colombia.

Sacarosa.

La sacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los monosacáridos glucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar de frutas o levulosa).

Alimentación.

El azúcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caña de azúcar, las frutas y vegetales. Es una fuente de energía eficiente, económica, pura y a la vez un alimento muy útil. Pocas veces se consume en forma directa siendo lo usual adicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), utilizarlo como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Ningún otro edulcorante puede realizar todas las funciones del azúcar con su costo y facilidad, características que lo hacen indispensable para muchos de nustros alimentos más populares.

 

Cuando consumimos azúcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto digestivo, descompone la sacarosa en sus dos moléculas constituyentes glucosa y fructosa haciendo muy rápida su asimilación por el organismo. A esta descomposición se llama hidrólisis o inversión de la sacarosa.

Cultivo e industrialización de la caña de azúcar en México

La agroindustria de la caña de azúcar es una actividad relevante para la economía de México y lo ha sido a lo largo de cinco siglos de su historia. Se trata de un cultivo cuyo procesamiento demanda hoy grandes cantidades de mano de obra y un trabajo fabril especializado, por lo cual su problemática merece un interés particular.

La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuyó a toda Asia. Los árabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendió por África. Colón la llevó a las islas del Caribe y de ahí pasó a América tropical. A México llegó con la conquista instalándose las primeras industrias azucareras en las partes cálidas del país como parte de la colonización.

 

El azúcar es uno de los productos básicos de consumo, su producción se realiza en los ingeniosa partir de los jugos de caña de azúcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos, participando directamente en la economía nacional.

 

La caña de azúcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de azúcar, y el resto se obtiene de la remolacha. El azúcar se obtiene del jugo fresco y dulce de la caña, sus hojas y tallos se utilizan como forraje para el ganado.

 

Hay diferentes tipos de azúcar, desde el piloncillo o panela hasta el azúcar refinada, los cuales se usan como alimento básico del hombre o como materia prima para la industria. Ésta lo transforma en alcohol etílico, ácido láctico, dextrosa y glicerina.

 

Otros productos como la melaza se emplean para la fabricación de bebidas alcohólicas como el ron. Las fibras de bagazo que resultan de la molienda se utilizan para la fabricación de papel y madera prensada.

 

 

 

 

 

La agroindustria azucarera en México y Veracruz

 

La industria azucarera es una actividad relevante para el país, el cual cuenta con 62 ingenios y genera aproximadamente 300 mil empleos.

 

Los ingenios mexicanos procesan la producción generada en aproximadamente 500 mil hectáreas cultivadas, que generan un promedio anual de 34 millones de toneladas de caña de azúcar, con rendimiento de 68 a 69 toneladas por hectárea.

 

La historia moderna de la industria azucarera se remonta a los años Cuarenta. En esta época se formaron las principales empresas y México llegó a ser el segundo exportador mundial de azúcar después de Cuba.

 

Para 1970 se nacionalizan 60 ingenios del país por la incapacidad de cubrir sus deudas, quedando 15 en manos de particulares; en los años siguientes la industria sufrió alzas y bajas, generándose periodos de escasez que convirtieron a México en un importador. El nivel de vida de los cañeros y azucareros no tuvo mejoría alguna, mientras tanto los ingenios empezaron a deteriorarse, los niveles de eficiencia descendieron, la mayoría de ingenios se llenaron de empleados en proporciones tres o cuatro veces superior a lo necesario y no fue sino hasta 1988 que el gobierno decidió desincorporarlos.

 

En México, la agroindustria de la caña de azúcar proporciona una fuente de ingresos a cerca de 300 mil personas, de las cuales 74 por ciento viven en el medio rural. Actualmente México se encuentra entre los 10 principales productores y consumidores de azúcar a nivel mundial, su producción aproximada es de 4.1 millones de toneladas y su consumo de 3.8 millones de toneladas (1997).

 

El consumo per cápita de azúcar ha aumentado en un 45.6 por ciento desde 1970, a la fecha entre 42 y 52 kilogramos por habitante. Este aumento corresponde al consumo de azúcar en forma industrializada: refrescos, dulces, panes, etcétera.

 

En términos generales, el nivel de productividad de la industria azucarera en México es alto, los rendimientos en campo y en fábrica están por arriba del promedio mundial; no obstante, sus costos de producción son superiores a los considerados como eficientes.

 

La producción cañera y de azúcar se registra en 15 estados del país de la siguiente manera: Campeche (1 ingenio), Colima (1), Chiapas (2), Jalisco (6), Michoacán (4), Morelos (2), Nayarit (2), Oaxaca (3), Puebla (2), Quintana Roo (1), Sinaloa (4), San Luis Potosí (4), Tabasco (4) y Tamaulipas (2), aparte de los que se ubican en el estado de Veracruz.

 

La agroindustria azucarera veracruzana se compone de 22 ingenios que representan al 36 por ciento de la planta azucarera nacional, los cuales se abastecen de una superficie industrializable de 233 mil 11 hectáreas de caña de azúcar y dan ocupación directa e indirecta a 145 mil personas en campo y 22 mil en fábrica, lo que hace un total de 167 mil empleos. En Veracruz, una población de un millón de personas dependen de esta actividad económica.

(Infoagro Systems, 2011)

 

Problemática del sector azucarero nacional

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Según un análisis efectuado por el Comité de la Agroindustria Azucarera, la principal problemática del sector consiste en:

 

Rezago tecnológico, tanto en el proceso industrial como en las técnicas de cultivo de la caña de azúcar, provocadas en buena medida por la desorganización del trabajo en el campo, deficiencias en la aplicación de paquetes tecnológicos y falta de maquinaria agrícola.

Sobrerregulación del Estado en el proceso integral de producción primaria/ comercialización del producto.

Infraestructura heterogénea y en algunos casos obsoleta o rezagada, que provoca bajos rendimientos, pérdida de tiempo y costos elevados de producción.

Serios problemas para obtener financiamiento, el cual requiere de múltiples gestiones y se otorga insuficiente, fuera de tiempo y sobrerregulado. Adicionalmente priva el evento de la falta de garantías, pues las plantas se mantienen integralmente comprornetidas con FINASA o el Gobierno Federal, dado que no han concluido la liquidación de los procesos de venta.

A la problemática de endeudamiento que enfrenta la industria -la cual se concentra en aproximadamente 30 deudores de FINASA y/o el Gobierno Federal, con adeudos estimados en 12 mil millones de pesos y severas dificultades para cubrirlos- se apareja la falta de inversión en la industria y en la modernización de los procesos de comercialización de los productos transformados, cuyas consecuencias son la deficiente distribución y la incapacidad para penetrar en un mercado interno de competencia abierta o en los mercados internacionales, mucho más complejos.

La incipiente capacidad administrativa de los ingenios y la penetración legal de las organizaciones en las decisiones técnico-productivas, así como fenómenos de rezago y capacidad tecnológica en la producción primaria, la cual además tiene dificultades de movilización oportuna y eficiente por falta de transporte u obsolescencia del mismo.

En general, los ingenios del país sufren altos niveles de endeudamiento, su descapitalización asciende a 2 mil 500 millones de pesos, lo cual representa entre el 30 y el 40 por ciento del valor de la planta productiva del país.

Los ingenios que sobrevivan a la crisis, tendrán que volverse más eficientes y capaces de atraer inversión extranjera, lo que proporcionará la elevación de la producción de azúcar a su capacidad instalada actual, que es del orden de 5 millones de toneladas.

El problema de la alta fructosa

 

La alta fructosa es un sustituto del azúcar que se deriva principalmente del maíz.

 

Por el consumo de la alta fructosa hay una reducción en el mercado industrial del azúcar como consecuencia de la utilización de este subproducto por parte de la industria refresquera y dulcera.

 

Se estima que anualmente se consume un millón de toneladas de alta fructosa, la cual se importa a un precio de cien dólares la tonelada, mientras el azúcar refinada se cotiza en 540 dólares por tonelada, desproporción que desafía a la industria azucarera a abatir sus costos de producción.

 

Desde octubre de 1997, la SECOFI está aplicando un impuesto compensatorio de 6.1 por ciento aplicado a las importaciones de alta fructosa, pero no se ha revertido la tendencia al aumento en las compras de este sustituto altamente demandado por las empresas refresqueras Mundet, Barrito y Coca Cola, entre otras.

 

A futuro se han perfilado escenarios complejos para el azúcar, provocados por el impacto del creciente consumo de la alta fructosa. Estos escenarios establecen para el azúcar una baja inmediata de precio y por consiguiente de rentabilidad y capacidad de pago.

 

Actualmente se realizan consultas bilaterales en busca de una solución al conflicto azúcar/alta fructosa, de no ser así, Estados Unidos podría aplicar sanciones comerciales a México

(chavez, 2014)

 

Situación internacional de la producción cañera

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El consumo mundial del azúcar ha tenido un fuerte crecimiento, ya que de 30 millones de toneladas en 1950, aumentó a 113 millones de toneladas en 1993.

 

La producción mundial de azúcar ha sido dominada por los países en desarrollo, los cuales en 1989 aportaban el 61.2 por ciento de la producción total, con un incremento del 71 por ciento entre 1969 y 1989, lo que contrasta con el crecimiento para el mismo periodo de un 35 por ciento en los países industrializados.

 

En los países en desarrollo de Asia, el consumo del azúcar creció en un 67 por ciento comparado con la tasa mundial de crecimiento del 17 por ciento, mientras que en África fue del 21 por ciento. El proteccionismo de los países industrializados como la Comunidad Económica Europea y los Estados Unidos han permitido una mayor contribución de estas regiones en la producción mundial.

 

La Comunidad Económica Europea se ha transformado de importador a ser un exportador neto. De los países en desarrollo, los asiáticos han incrementado su producción rápidamente (152 por ciento), en particular India, China, Tailandia y Pakistán, en contraste con Filipinas donde fue forzoso reducir su producción para tener acceso preferencial al mercado estadounidense.

 

India, Cuba, Brasil, China y África participan con el 60.4 por ciento del total de la producción de los países en desarrollo, representando un 37 por ciento de la producción mundial. Tailandia, Cuba y África participaron con el 68.4 por ciento de las exportaciones totales de azúcar de los países en desarrollo, lo que significó el 42.2 por ciento del total mundial, sin embargo, China y África participaron con 18 por ciento del total de las importaciones mundiales.

(Anonimo, 1999)

 

 

 

 

 

La caña más dulce de México

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La producción de azúcar en México ha registrado en los últimos cinco años una tasa de crecimiento media anual de 5.1% (por encima del crecimiento a nivel mundial), mediante la operación de 52 ingenios azucareros localizados en su mayoría en el centro y sur del país

 

Los principales estados productores de caña de azúcar son Veracruz, Jalisco y San Luis Potosí, entidades que producen 60.5% del azúcar en México y cuentan con 54% de los ingenios, seguidos por Oaxaca, Morelos, Michoacán y Tabasco.

 

La producción de azúcar en el estado de Morelos ha registrado la misma tendencia de crecimiento, gracias a la operación de los ingenios Casasano —considerado en el 2014 el ingenio número uno por su rendimiento en fábrica y el número tres por rendimiento en campo—, y Emiliano Zapata —catalogado en el mismo año como el número dos por su rendimiento en fábrica y el número cinco por rendimiento en campo.

 

A casi 80 años de su existencia, el Ingenio Emiliano Zapata ubicado en Zacatepec, Morelos, se mantiene como uno de los ingenios más rentables y competitivos del país, situación que ha favorecido sobre todo a los productores de caña que han soportado las severas crisis de la industria azucarera y las complicaciones del mercado nacional e internacional por la sobreoferta del producto.

 

El campo cañero del Ingenio Emiliano Zapata, recientemente adquirido por el grupo azucarero Beta San Miguel, está compuesto por 14,726 hectáreas de riego rodado y abarca los municipios de la zona sur poniente del Estado de Morelos: Zacatepec, Jojutla, Mazatepec, Tlaltizapán, Tlaquiltenango, Puente de Ixtla, Amacuzac, Coatlán del Rio, Tetecala, Miacatlán, Temixco, Xochitepec y Emiliano Zapata.

 

Durante la zafra 2014-2015 se tuvo una superficie industrializable de 11,080 hectáreas de riego, con una producción de 143,775 toneladas de caña y un total de 153,679 toneladas de azúcar. De acuerdo a información proporcionada por el ingenio, existen 6,536 productores en la zona de abasto; la tenencia de la tierra en el campo cañero es en 95% ejidal y en 5% de pequeña propiedad y la superficie promedio por productor es de 1.34 hectáreas.

 

Históricamente, el Ingenio Emiliano Zapata ha alcanzado excelentes indicadores de campo y fábrica, encontrándose entre los más productivos y competitivos de México. Durante la zafra 2013-2014, el karbe obtenido fue de 139.136, lo que lo colocó en el quinto lugar del país. En la zafra recientemente finalizada 2014-2015, el karbe alcanzado fue de 142.6, el más alto en la historia del ingenio, ubicándolo en la primera posición de las estadísticas a nivel nacional.

 

La capacitad instalada del Ingenio Emiliano Zapata es de 7,320 toneladas de caña/24 horas, misma que se ha utilizado en 74%, debido a problemas en la recepción y alimentación de la vara dulce a la fábrica.

(Lopez, 2015)

 

 

Veracruz y la producción de caña de azúcar

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La industria de la caña de azúcar en México reportó una producción histórica de azúcar en la reciente temporada y el estado de Veracruz reafirmó su liderazgo como principal productor del edulcorante en el territorio nacional.

De acuerdo con la Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera (CNIAA), en la reciente zafra (noviembre 2012 a julio 2013) se produjeron 7 millones de toneladas de azúcar, un record histórico que significó 40% más que el periodo previo.

Una mayor superficie de siembra, así como una mejor productividad por hectárea y un clima inusualmente favorable, son los factores que determinaron el hito de producción, afirmó Humberto Jasso, director general de la CNIAA.

En el país, la siembra de caña de azúcar se concentra en 15 estados; sin embargo, Veracruz, en el sureste mexicano, aportó el 37.56% en la reciente temporada con 2´620,000 toneladas, lo que colocó a la entidad en el primer lugar de los estados azucareros.

Esta industria en Veracruz se compone de 22 ingenios (36% de la planta azucarera nacional) que se abastecen de 233,011 hectáreas de caña de azúcar y generan más de 167,000 empleos directos e indirectos.

Datos del gobierno del estado, indican que 1´000,000 de personas en la entidad dependen de esta actividad económica del sector agropecuario en México.

En la reciente zafra, a Veracruz le siguieron Jalisco, en el occidente del país, y San Luis Potosí, en el norte, con 712,061 y 871,189 toneladas de azúcar, respectivamente.

En tanto, a escala nacional la industria de la caña cuenta con 55 ingenios, genera 450,000 empleos directos y sus ingresos suman 50,000 millones de pesos (mdp), que detonan una derrama económica aproximada de 35,000 mdp.

Según el director general de la CNIAA, las exportaciones de azúcar también tendrán un máximo histórico, con 2.5 millones de toneladas; es decir, 166% más que el periodo pasado, y agregó que, en lo que va de la cosecha, ya se exportaron 1.5 millones de toneladas.

México es el sexto productor mundial de azúcar, el cuarto en cuanto a caña de azúcar y el quinto exportador mundial. También es el tercer productor del endulzante en América, sólo después de Brasil y Estados Unidos.

La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea, de ahí pasó a toda Asia. Los árabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendió por África. Cristóbal Colón la llevó a las islas del Caribe y de ahí pasó por las zonas tropicales de América.

A México llegó tras la conquista española, en 1521, cuando se instalaron las primeras industrias azucareras en las partes más cálidas del territorio. (Hernandez, 2013)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bibliografia

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[i] Guillermo Antuani Figueroa Rodriguez

22/03/2017

figueroaantuan@yahoo.com